单项选择题 蒸、煮对（）有部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素溶于水中。

单项选择题 （）能使各种原料的营养成分互为补充，提高菜肴的营养价值。

单项选择题 食物中的（）一般水解成氨基酸，这种氨基酸释放后立即被吸收。