单项选择题 根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。

单项选择题 保护蔬菜鲜艳绿色的方法，主要有加油、加碱、（）、水浸四种方法。

单项选择题 勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。