单项选择题
蛋白的发泡性可增加制品的(),有利于点心内部形成蜂窝结构,提高制品的疏松度。
A.起泡性 B.光洁度 C.柔润性 D.体积
单项选择题 引起蛋类的变质的原因主要有存储温度、湿度、蛋壳气孔及蛋内的()
单项选择题 在实际工作中,防止制品表面色泽过深而制品未熟的常用方法是()。
单项选择题 制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉,烘烤后制品会()。