问答题
简述拔丝、挂霜的技法比较。
1、加热火候不同。拔丝加热度大于挂霜； 2、拔丝传热介质分用水、油，挂霜只能用水作为传热介质。 3、出锅时机不同
问答题 厨房组织机构的设置的原则是什么？
问答题 试述维生素之间的关系。
问答题 简述菜肴创新的原则和注意事项。
