单项选择题 炸由于温度高，一切营养素有不同程度的（），蛋白质严重变性，脂肪失去功能。

单项选择题 蒸、煮对（）有部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素溶于水中。

单项选择题 （）能使各种原料的营养成分互为补充，提高菜肴的营养价值。