单项选择题 为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。

单项选择题 剞刀的基本方法有直剞、斜剞和（）三种。

单项选择题 卤制多量原料时，为防止紧贴锅底的原料焦糊，可在卤锅（桶）底垫（）。