单项选择题
为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。
A.旺火速成 B.炒糖上色 C.二次调味 D.加盖焖制
单项选择题 剞刀的基本方法有直剞、斜剞和（）三种。
单项选择题 卤制多量原料时，为防止紧贴锅底的原料焦糊，可在卤锅（桶）底垫（）。
单项选择题 火腿是用（）制成的。
