单项选择题 热菜的调味阶段，可分为（）、加热中和加热后的调味三个阶段。

单项选择题 要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。

单项选择题 （）和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一。