单项选择题 要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。

单项选择题 （）和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一。

单项选择题 熘鱼片的特色是：色泽洁白，味（），质滑嫩，包汁芡明亮。