单项选择题
以食用油涨发加工原料的主要是利用（）
A、淀粉胶体的膨化作用 B、蛋白质胶体的膨胀作用 C、蛋白质的水解作用 D、淀粉的糊化作用
单项选择题 正常条件下热空气的传热温度一般可以达到（）
单项选择题 关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指（）
单项选择题 关于酱爆方法的正确叙述是（）
