单项选择题 （）是将冲洗干净的餐具放入蒸笼、蒸屉或蒸柜中，盖严后打开蒸汽管，待上汽15分钟即可。

单项选择题 餐厅服务人员应掌握（），即要求其了解国内外各地区不同的风俗习惯、民俗礼仪、饮食习惯和生活禁忌等。

单项选择题 餐厅管理者根据客人的需要制定的各项服务程序和（）设置要科学、全面、细致。