单项选择题 制作动物性汤的原料应新鲜，（），无腥膻和异味。

单项选择题 扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。

单项选择题 灌洗法主要用于（）的洗涤加工。