单项选择题 扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。

单项选择题 灌洗法主要用于（）的洗涤加工。

单项选择题 烹调加热时间长的菜肴的调色要（）进行，以保证菜肴色泽的特色。