单项选择题 在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。

单项选择题 小麦淀粉粒糊化开始温度是（）。

单项选择题 新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。