单项选择题 采用（）洗涤猪肺时，既去除了异味，又使猪肺的颜色更为白净。

单项选择题 依据刀身与原料的接触角度，刀法可分为平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4大类。

单项选择题 扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。