单项选择题
采用()洗涤猪肺时,既去除了异味,又使猪肺的颜色更为白净。
A.灌洗法 B.盐醋搓洗法 C.里外翻洗法 D.刮剥洗涤法
单项选择题 依据刀身与原料的接触角度,刀法可分为平刀法、斜刀法、()和其他刀法4大类。
单项选择题 扣制法是将加工的原料面()码入碗中,加入调味品,蒸熟后再扣入盘中的技法。
单项选择题 牛肉可分为四个等级,()牛肉为最好。