单项选择题
当蹄筋在油锅中发好后，再放水中浸泡回软，洗去油腻，用水漂洗干净。浸泡蹄筋的水是（）
A.热水 B.热碱水 C.冷水 D.凉碱水
单项选择题 用油发蹄筋时应先洗去其表面的油腻和污垢，清水漂洗碱粉晾干，再放入油锅中其慢慢涨发。请选择洗涤的水和发蹄筋的油锅（）
单项选择题 根据烹调的要求，将动物性原料的肌肉组织从骨骼上分离出来的技法为（）
单项选择题 家畜内脏及四肢的初步加工方法有（）
