单项选择题
用油发蹄筋时应先洗去其表面的油腻和污垢，清水漂洗碱粉晾干，再放入油锅中其慢慢涨发。请选择洗涤的水和发蹄筋的油锅（）
A.冷碱水温油锅 B.温碱水凉油锅 C.热碱水热油锅 D.冷碱水凉油锅
单项选择题 根据烹调的要求，将动物性原料的肌肉组织从骨骼上分离出来的技法为（）
单项选择题 家畜内脏及四肢的初步加工方法有（）
单项选择题 叶菜类用高锰酸钾溶液洗涤，其浓度为（）
