单项选择题
加热对原料可产生的作用有（）
A.分散作用 B.水解作用 C.凝固作用 D.以上都是
单项选择题 火候的种类有（）
单项选择题 采用一定的火力和传热介质，在一定温度时间条件下烹制菜肴的热值称为（）
单项选择题 在烹调过程中，能突出、改善、增加菜点的口味、外观、色泽的原料是（）
