单项选择题 采用一定的火力和传热介质，在一定温度时间条件下烹制菜肴的热值称为（）

单项选择题 在烹调过程中，能突出、改善、增加菜点的口味、外观、色泽的原料是（）

单项选择题 菜肴色泽的配合的原则是（）