问答题
为什么制粉企业一般要将新磨制的小麦粉伏仓两周后才开始出售？
新磨制小麦粉中的半胱氨酸和胱氨酸含有未被氧化的硫氢基（-SH），硫氢基是蛋白酶的激活剂，在和面时，被激活的蛋白酶强烈分解......
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名词解释 组织大豆蛋白
名词解释 α-化米饭
多项选择题 在以下选项中，对挂面生产过程中的和面工艺效果有影响的是（）
