名词解释
组织大豆蛋白
大豆组织蛋白是指蛋白质在经加工成型后蛋白质分子发生了重新排列，形成了具有同方向组织结构的疏松多孔的类似肉丝的纤维状蛋白。
名词解释 α-化米饭
多项选择题 在以下选项中，对挂面生产过程中的和面工艺效果有影响的是（）
多项选择题 烘焙对饼干品质的作用是（）
