单项选择题 菜肴顺色组配使用的原料色相相同，（）可以不同。

单项选择题 制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。

单项选择题 烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位，以（）部位为佳。