单项选择题 制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。

单项选择题 烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位，以（）部位为佳。

单项选择题 猪头的清洗加工步骤是：剔刮、（）、刮洗、清水洗涤。