判断题 咸菜根据所用调料的不同，可划分为盐腌制、酱油腌制品，虾油腌制品和咸半干菜。

判断题 降低蔬菜原料在贮藏时的变化速度，最基本的措施是降低湿度。

判断题 作用于蔬菜的微生物，是以蔬菜中的水分及糖分作为营养基质的。