判断题 蔬菜类原料的化学成分只含水、维生素、无机盐、碳水化合物。

判断题 肉质松弛，手指按压后，凹陷不能恢复是变质肉。

判断题 金枪鱼肉赤红，富含蛋白质，肉质细嫩，味鲜美，肉多刺少。