判断题 发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

判断题 调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。

判断题 小麦粒越饱满，其面粉的吸水量越小。