判断题
发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。
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判断题 调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。
判断题 小麦粒越饱满，其面粉的吸水量越小。
判断题 面筋的吸水量与水温无关。
