单项选择题
面烤工艺制作菜肴的步骤为（）。
A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘 B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘 C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘 D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
单项选择题 挂炉烤鸭初加工处理步骤为（）。
单项选择题 采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（）。
单项选择题 下列不属于真正意义上“焖”的是（）。
