单项选择题
挂炉烤鸭初加工处理步骤为（）。
A．打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水 B．掏膛、洗膛→打气→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水 C．打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→灌水→晾皮 D．打气→掏膛、洗膛→烫皮、打糖→挂钩→晾皮→灌水
单项选择题 采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（）。
单项选择题 下列不属于真正意义上“焖”的是（）。
单项选择题 依据调味不同，烧法可分为（）。
