判断题 牛肉纤维长，质地老，切丝时宜顺丝切。

判断题 刀具保养的目的是延长使用寿命，确保刀工质量。

判断题 食品安全事故是由于食品原料的污染引起的，而“瘦肉精”事件主要是由于生物性污染而引起的。