单项选择题
初步熟处理的作用可使动物性原料除去血污及腥味，可使植物性原料（）
A.色泽鲜艳 B.口味脆嫩 C.色泽鲜艳、口味脆嫩 D.以上都不是
单项选择题 把经过加工原料放在水锅、油锅或气锅中，进行初步加热，使其达到半熟或全熟状态，已备正式烹调之用为（）
单项选择题 调味原则中指出根据不同原料的性质，掌握好调味（）
单项选择题 运用各种呈味调料和有效地调制手段，使调料之间与主辅料之间相互作用，协调配合。从而赋予菜肴一种新的滋味是指（）
