单项选择题
调味原则中指出根据不同原料的性质，掌握好调味（）
A.保持原料鲜美的本位 B.增进菜肴的美味 C.使菜肴口味丰富 D.改善原料的口味
单项选择题 运用各种呈味调料和有效地调制手段，使调料之间与主辅料之间相互作用，协调配合。从而赋予菜肴一种新的滋味是指（）
单项选择题 常用的传热介质有油、盐、砂、蒸汽（）
单项选择题 燕窝的种类很多，不属于天然燕窝的是（）
