单项选择题
把经过加工原料放在水锅、油锅或气锅中，进行初步加热，使其达到半熟或全熟状态，已备正式烹调之用为（）
A.焯水 B.初步熟处理 C.热处理 D.熟加工
单项选择题 调味原则中指出根据不同原料的性质，掌握好调味（）
单项选择题 运用各种呈味调料和有效地调制手段，使调料之间与主辅料之间相互作用，协调配合。从而赋予菜肴一种新的滋味是指（）
单项选择题 常用的传热介质有油、盐、砂、蒸汽（）
