问答题
简述影响面团持气能力的因素。
影响面团持气能力的因素有小麦粉；加水量；调粉程度（搅拌机的型式和搅拌速度、调制温度、调制时间、投料顺序）；辅料（如食盐、......
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问答题 为什么制粉企业一般要将新磨制的小麦粉伏仓两周后才开始出售？
名词解释 组织大豆蛋白
名词解释 α-化米饭
