单项选择题 鹅可分为肉用鹅、蛋用鹅和（）三大类别。

单项选择题 菜肴顺色组配使用的原料色相相同，（）可以不同。

单项选择题 制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。