判断题
鱼鳃形花刀的原料成型是运用直刀推剞和斜刀拉剞的刀法制成的。
错误
判断题 直刀切适宜于加工韧性较弱的原料。
判断题 牛肉纤维长,质地老,切丝时宜顺丝切。
判断题 刀具保养的目的是延长使用寿命,确保刀工质量。