问答题
活鸡1只重2.5千克，每千克7.6元，经过宰杀、洗涤得生光鸡1.75千克，准备取肉分档使用，其中鸡脯占20%；鸡腿和其他部位占40%，作价12元/千克；其他下脚料等占40%，作价8元/千克，求鸡脯的单位成本。
鸡脯单位成本=［7.6×2.5—（1.75×40%×12+1.75×40%8）］÷（1.75×20%）=［1......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 某厨房做某菜点10份，其中每份用主料0.3千克，已知此主料的出材率为为80%，问在正常情况下，制作10份此菜点需要准备多少千克的主料。
单项选择题 花椒一般栽培后3年开始牧获，（）为成熟期，立秋前后采收。
问答题 苹果2500克，经加工得苹果皮、核共450克，求苹果的出材率。
