单项选择题 干料冷水发的基本原理主要是利用（）和毛细现象。

单项选择题 对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜肴的质量。

单项选择题 盐在酸甜味中起底味作用，可使酸甜口味更加（）。