单项选择题
用植物性原料或菌类原料吊制的汤称为（）
A.清汤 B.次汤 C.素汤 D.奶汤
单项选择题 加热对原料可产生的作用有（）
单项选择题 火候的种类有（）
单项选择题 采用一定的火力和传热介质，在一定温度时间条件下烹制菜肴的热值称为（）
