判断题 在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是醛类、酮类、醇类和酯类。

单项选择题 畜类动物肌肉组织主要依附在动物的（）。

判断题 由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。