单项选择题 发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。

单项选择题 经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是（）。

单项选择题 排酸工艺过程主要是利用（）的作用。