判断题
脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。
错误
判断题 清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。
判断题 清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
判断题 欧式松质面包表皮松脆,层次分明,有类似“清酥”之类的特性。