判断题 欧式松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。

判断题 在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力不要太快或过猛。

判断题 风味蛋糕的调制大多是通过抹制而成的。