判断题 清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。

判断题 欧式松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。

判断题 在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力不要太快或过猛。