多项选择题
以下哪些是烹制过程中需要注意的因素（）
A.火候B.时间C.调料的使用D.厨具的选择E.人工的操作
多项选择题 以下哪些因素会影响烹制工艺中的热传递速度（）
多项选择题 以下哪些是勺工工艺的基本要求（）
多项选择题 以下哪些热菜特殊烹饪方法可以使菜肴表面形成酥脆的外皮（）
