多项选择题
以下哪些因素会影响烹制工艺中的热传递速度（）
A.食物的大小B.热源的温度C.食物的形状D.传热介质的性质E.色泽金黄
多项选择题 以下哪些是勺工工艺的基本要求（）
多项选择题 以下哪些热菜特殊烹饪方法可以使菜肴表面形成酥脆的外皮（）
多项选择题 以下哪些是热菜特殊烹调中需要注意的事项（）
