问答题
调制油酥时要注意哪些问题？
1.仅使用面粉和油脂两种原料，千万不要加水2.最好使用固态油脂，油脂的分散性、润滑性、起酥性要比植物油更好......
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问答题 制作酥类糕点要注意哪些问题？
问答题 影响面团质量的因素有哪些？
问答题 分别指出哪些是韧性原料？哪些是柔性原料？
