问答题
制作酥类糕点要注意哪些问题？
1.酥类糕点一般不使用各种糖浆，因糖浆吸湿性强，保水性好，造成产品不酥。2.严格按加料次序进行搅拌，各种原料......
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问答题 影响面团质量的因素有哪些？
问答题 分别指出哪些是韧性原料？哪些是柔性原料？
问答题 面包腐败变质现象及原理是什么？如何防止面包腐败变质？
