问答题
影响面团质量的因素有哪些？
1.原辅料的影响：（1）糖、油：它们能限制面筋形成，用量越多，面团筋性越小，可塑性越强，起到面团降筋作用。......
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问答题 分别指出哪些是韧性原料？哪些是柔性原料？
问答题 面包腐败变质现象及原理是什么？如何防止面包腐败变质？
问答题 面包保鲜方法有哪些？
